Cómo Hacer un Presupuesto de Personal en Restaurantes
En un entorno gastronómico cada vez más competitivo y orientado a la eficiencia, el control del coste de personal se ha convertido en una de las palancas clave para la rentabilidad. A continuación, encontrarás un enfoque paso a paso para elaborar un presupuesto de personal adaptado a un restaurante de corte moderno, incorporando herramientas digitales como Staffing Guide y métricas de productividad.
1. Definir los Objetivos y Parámetros Clave
Antes de sumergirte en cifras, establece con claridad:
- Meta de coste de personal: suele situarse entre el 25 %–30 % de la facturación proyectada.
- Nivel de servicio esperado: número de cubiertos por empleado, tiempos de atención a mesa.
- Modelo de apertura: desayunos, almuerzos, cenas, servicio de delivery o eventos.
Estos parámetros te ayudarán a dimensionar las horas de trabajo necesarias y a trazar escenarios de “alto” y “bajo” volumen.
Continuar Leyendo
Obtén acceso ilimitado
suscribiéndote a uno de nuestros planes.
¿Ya eres suscriptor? Inicia Sesión
