1. Evolución del número de establecimientos en España
- En total, el sector hostelero español supera los 300 000 establecimientos, con 1,7 millones de empleados y una facturación de 123 mil millones de euros, aportando cerca del 6 % del PIB nacional (Hostelería Madrid).
- En España se han perdido aproximadamente 24 470 bares en la última década, una media de casi 7 cierres al día, de los cuales más de 7 000 se produjeron tras la pandemia (EFEAgro).
2. ¿Recuperación real o desequilibrada?
- A nivel nacional, en 2023 el número de locales de hostelería cayó un 3,2 %, mientras que en la Comunidad de Madrid el descenso fue aún más pronunciado: -6,8 % (Hostelería Madrid).
- En Madrid pasaron de 32 005 establecimientos en 2022 a 29 840 en 2023, lo que representa 2 165 locales menos (Hostelería Madrid).
- En este contexto, los bares fueron los más afectados, con una caída del -9,6 % (de 18 473 a 16 692), mientras que la restauración sufrió una reducción más moderada del -1,9 % (de 10 417 a 10 216) (Hostelería Madrid).
- Aun así, el empleo en hostelería en Madrid alcanzó un récord: 236 871 trabajadores, un +5,2 % respecto a 2022 (Hostelería Madrid).
3. Saturación de oferta en Madrid: un fenómeno palpable
- Terrazas concentradas: La calle Ponzano pasó de tener 4 terrazas antes de la pandemia a 47, según datos oficiales; el País contabilizó hasta 49, casi todas ubicadas en plazas de aparcamiento, lo que evidencia una clara saturación de espacio urbano dedicado a la restauración (El País).
- Visión del sector: Tomás Tarruella, del grupo Tragaluz, alerta que “en Madrid no hay sitio para tanto restaurante” y que la ciudad “devora proyectos”, anticipando numerosos cierres por esta saturación (El País).
- Bum gastronómico con lado crítico: Aunque el número de restaurantes en Madrid aumentó de 9 768 en 2020 (pre‑pandemia) a 10 216 en 2023, este crecimiento ha ido acompañado de una oferta cada vez más homogénea, con precios elevados, cartas repetitivas y una experiencia más comercializada que auténtica (El País).
4. Estrategias prácticas frente a la saturación en Madrid
- Evita zonas hipersaturadas
Aunque las zonas “premium” como el centro o Chamberí siguen atrayendo aperturas, la competencia es brutal. Evalúa alternativas con demanda insatisfecha, como barrios emergentes o zonas residenciales con menos oferta, pero buen potencial de cliente. - Diferenciación sólida
En un entorno tan uniformizado, debe destacarse el concepto, ya sea con una propuesta gastronómica local, temática, cultural o innovadora. La autenticidad puede ser clave en un mercado sobreofertado. - Planificación financiera rigurosa
Con altos costes de alquiler y competencia feroz, los márgenes se estrechan. Debes contar con proyecciones realistas, control de costes y una estrategia de viabilidad clara a medio plazo. - Evaluar espacios no convencionales
El fuerte incremento de terrazas ha limitado el espacio urbano útil. Buscar locales interiores, espacios compartidos, food halls o incluso asociarte con mercados gastronómicos puede ofrecer vías alternativas de entrada y menor presión competitiva. - Medir antes de lanzarse
Reúne datos locales sobre cierres recientes, demanda real, precios medios y afluencia de público. Usar fuentes como el DIRCE o portales municipales puede ayudarte a validar el modelo.
- Aunque el número de establecimientos en España no se ha recuperado completamente tras la pandemia, Madrid destaca por un significativo descenso en locales, especialmente bares, pese al aumento en empleo.
- La saturación visible en terrazas, junto con un crecimiento homogéneo de propuestas gastronómicas, presiona al sector.
- Para triunfar en este contexto, la estrategia de un restaurador debe centrarse en ubicación inteligente, concepto diferenciador, plan financiero sólido y flexibilidad para innovar en espacios y formatos.
