La gestión eficiente de un bar va más allá de la simple preparación de bebidas. Implica un control riguroso de los costos, la optimización de procesos y la armonización de sabores para ofrecer una experiencia única al cliente. Para lograrlo, es fundamental utilizar herramientas como el escandallo, las fichas técnicas, los recetarios y técnicas de gestión de tiempos. Además, la comprensión de los 5 sabores básicos (dulce, ácido, amargo, salado y umami) juega un papel clave en la diferenciación de la coctelería y la oferta de bebidas.
- Escandallo: Control de Costos en la Barra
El escandallo es una herramienta esencial para garantizar la rentabilidad en un bar. Se trata de un desglose detallado del costo de cada cóctel o bebida, considerando los ingredientes, insumos y merma.
Beneficios del Escandallo:
- Control preciso del margen de ganancia.
- Identificación de costos ocultos.
- Evita pérdidas y malgasto de insumos.
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