La cocina de un restaurante es el corazón del negocio y su correcta gestión es clave para garantizar la eficiencia operativa, el control de costos y la calidad del producto final. Para ello, es imprescindible utilizar herramientas que permitan estandarizar procesos y optimizar recursos. En este artículo, exploramos los principales instrumentos de gestión de cocina y su impacto en la rentabilidad del negocio gastronómico.
Escandallo: Clave para el Control de Costos
El escandallo es una herramienta fundamental en la gestión de costos de un restaurante. Consiste en desglosar el coste de un producto en bruto a neto. Esto permite:
- Determinar el costo exacto de producción de cada materia prima bruta.
- Establecer márgenes de beneficio adecuados.
- Optimizar la compra de insumos evitando desperdicios.
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