Aquí tienes una guía avanzada y didáctica para diseñar la construcción de un restaurante moderno, con foco en optimización de layout, espacios de trabajo y errores comunes (como la falta de almacenes) que conviene evitar desde planos.
1) Punto de partida: programa y objetivos
Antes de dibujar, define qué debe ocurrir en el local y cuánto espacio requiere cada función.
Programa típico (orientativo)
- FOH (sala, barra, accesos, baños): 60–70% de la superficie útil.
- BOH (recepción de mercancías, secos, frío, preparación, cocción, pase, plonge, office, vestuarios, residuos): 30–40%.
Objetivos de diseño
- Flujos sin cruces (clientes, personal, mercancías, residuos).
- Capacidad y tiempos: dimensionar para el pico, no para el promedio.
- Mantenibilidad: materiales, MEP y equipos accesibles para limpiar y reparar.
Regla saludable: primero función y flujos; la estética llega después.
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