Cómo Hacer un Business Plan para Restaurantes: Guía Completa Paso a Paso
Un Business Plan para un restaurante no es solo un documento para presentar a inversores o bancos; es la hoja de ruta que guiará cada decisión, desde la conceptualización hasta la operación diaria y el seguimiento de resultados. A continuación, desarrollamos cada fase clave, considerando inversión inicial, marketing, estrategia comercial, diseño, planes operativos BOH y FOH, flujos de trabajo y control de ejecución.
1) Inversión inicial (CapEx + Pre-opening + Working Capital)
1.1. CapEx (activos y obra)
Obra civil e interiorismo: adecuación del local, climatización, insonorización, iluminación.
Cocina (BOH): líneas de cocción, hornos, frío, extracción, mesas de trabajo.
Sala (FOH): mobiliario, barra, vajilla, cristalería, textil, TPV.
Sistemas: reservas, KDS/impresoras de pase, inventarios, contabilidad, RRHH.
Recibos y residuos: muelle de carga, cámaras, compactadora/gestión residuos.
1.2. Pre-opening
Licencias y tasas, consultoría técnica, selección y formación de equipo, marketing de apertura (branding, web, foto, vídeo, PR, influencers), sesiones de soft opening.
1.3. Capital de trabajo (Working Capital)
Inventario inicial (alimentos/bebidas).
Caja de operación para cubrir 3–6 meses de gastos fijos netos de ingresos.
Fondo de contingencia: 10–15% del CapEx.
Checklist de control: cronograma, presupuesto por partida, tres ofertas por proveedor, recepción con actas y garantías, lista de repuestos críticos.
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