El Prime Cost es uno de los ratios financieros más relevantes en la gestión de establecimientos de hostelería y hotelería. Representa la suma de los costes directos esenciales: Coste de Ventas y Coste de Mano de Obra. Mantenerlo bajo control es clave para maximizar la rentabilidad sin sacrificar la calidad del servicio.
1. ¿Qué es el Prime Cost?
- Definición
El Prime Cost agrupa los costes directamente asociados a la producción y servicio de productos y servicios:
- Coste de Ventas (COGS): materia prima, bebidas, amenities, etc.
- Coste de Mano de Obra: salarios, cargas sociales y beneficios del personal directamente implicado en la operación (cocina, pisos, bar, recepción, servicio de pisos).
- Fórmula básica
Prime Cost (%) = (Coste de Ventas + Coste de Mano de Obra) / Ventas Netas * 100
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