Curso de Gestión de Cocina y Optimización de Menús
¿Por Qué Inscribirte en Este Curso?
Implementar sistemas eficientes de trabajo en cocina, optimizando procesos y tiempos de preparación.
Analizar y controlar costes de ingredientes para maximizar la rentabilidad sin sacrificar calidad.
Aplicar técnicas de ingeniería de menús: diseño, pricing y disposición para atraer al cliente y aumentar ventas.
Planificar y gestionar inventarios para reducir desperdicios y mejorar la sostenibilidad.
Seleccionar y negociar con proveedores estratégicos para asegurar la mejor relación calidad‑precio.
Liderar equipos de cocina, fomentando la coordinación y la excelencia operativa en el servicio.
¿En Qué Consiste el Curso?
Fundamentos de la gestión de cocina
Organización de espacios y estaciones de trabajo
Gestión de flujos y tiempos de preparación
Normas de seguridad e higiene alimentaria
Liderazgo y trabajo en equipo
Estudio de cálculos y costes
Técnicas de control de costes. Fichas técnicas, escandallos, métodos y tiempos
Escandallos. Fichas técnicas, Recetarios y Partidas optimas
Punto de equilibrio, Menús y ley de omnes para precio de venta
Teórico vs real, y ley de Pareto
Menu Engineering
metodología estratégica que analiza el rendimiento de cada plato en función de su popularidad (ventas) y rentabilidad (margen de contribución). Mediante esta técnica, los ítems se clasifican en cuatro categorías —“Estrellas” (altas ventas, alto margen), “Caballos de batalla” (altas ventas, bajo margen), “Platos acertados” (bajo ventas, alto margen) y “Perros” (bajas ventas, bajo margen)— lo que permite tomar decisiones informadas sobre precios, ubicación en la carta y promociones. Al optimizar el mix de productos y su disposición visual, el restaurante maximiza ingresos y mejora la experiencia del cliente, fomentando el pedido de propuestas más rentables sin descuidar la satisfacción.
Matriz BCG. Product mix y seguimiento semanal
Diseño de cartas eficientes y analisis de posicionamiento
Tendencias y como adecuar tu oferta a la demanda sin desconceptualizar
Como presupuestar y CVP Análisis.
Gestión de compras y stocks
Como realizar compras eficientes y pedidos eficaces. Gestionar inventarios y control de stocks-
Gestión de compras y proveedores
Pedidos e inventarios
Valoraciones y comentarios de los estudiantes
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450,00€
¡Hola, bienvenido de nuevo!
A quien va dirigido
Chefs y jefes de cocina que deseen profesionalizar sus habilidades de gestión.
Gerentes y propietarios de restaurantes, cafeterías y catering.
Consultores gastronómicos y emprendedores del sector alimentario.
Material Exclusivo
Fichas técnicas, inventarios, Escandallos, Menu engineering y pdfs de apoyo.
Información del Curso
Haber trabajado al menos 6 meses en cocina profesional o en un puesto operativo de restauración.
Nociones de contabilidad o control de costes (costeo de recetas).
Acceso a un ordenador o tablet con conexión a internet estable.
Hoja de cálculo (Excel, Google Sheets u otro software compatible).
Calculadora de cocina o app para costeo de insumos.
Dedicación de 3–4 horas semanales para clases teóricas, ejercicios prácticos y estudios de caso.
Capacidad de análisis y orientación a la mejora continua.
Habilidades de trabajo en equipo y comunicación efectiva.
Disposición para implementar cambios y medir resultados.
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