Contabilidad en Restauración en España: Guía Formativa de Procesos Contables Clave
La contabilidad en el sector de la restauración tiene particularidades derivadas de la rotación diaria de mercancías perecederas, el alto componente de mano de obra, las múltiples vías de ingreso (venta en sala, delivery, eventos) y la distinta fiscalidad (especialmente en IVA). A continuación se ofrece un artículo de formación que abarca los principios básicos de contabilidad aplicados a restaurantes, cafeterías y bares en España, así como los procesos contables esenciales que todo responsable financiero o gestor de establecimientos de hostelería debe conocer.
1. Introducción: Importancia de la contabilidad en restauración
- Control de Costes.
En restauración, el coste de materias primas (alimentos y bebidas) suele representar alrededor del 25–35 % de la facturación. Un control contable riguroso permite:- Medir desviaciones (mermas, robos, desperdicios).
- Determinar el coste real de un menú o plato.
- Optimizar compras y negociar con proveedores.
- Gestión de Tesorería.
Los flujos de caja diarios (cobros en efectivo, tarjetas, móvil) requieren una correcta conciliación bancaria y arqueos de caja para evitar descuadres. - Cumplimiento Legal y Fiscal.
El sector HORECA se rige por la normativa mercantil y tributaria española: Inspección de IVA, retenciones de IRPF, pagos a la Seguridad Social, registros oficiales (libro de facturas emitidas, libro de facturas recibidas, registro de bienes de inversión, etc.). - Toma de Decisiones Estratégicas.
Sin una contabilidad fiable, es imposible calcular márgenes reales, rentabilidad de líneas de negocio (servicio de banquetes vs. carta diaria, delivery vs. sala) o analizar la viabilidad de abrir nuevos locales.
Continuar Leyendo
Obtén acceso ilimitado
suscribiéndote a uno de nuestros planes.
¿Ya eres suscriptor? Inicia Sesión
